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提到楓樹，很多人腦海里就會浮現(xiàn)出秋日美景的畫面。“停車坐愛楓林晚，霜葉紅于二月花”便是對秋日美景的絕佳描繪。在人們的印象中，楓樹就是代表秋天的植物。除了那極具特色的巴掌形狀的楓葉，楓樹還有著很多我們不知道的秘密。

　　楓樹也會開花

　　據(jù)重慶市科學(xué)傳播專家團成員、重慶西南大學(xué)風(fēng)景園林教授李圓圓介紹，人們通常所說的楓樹都是對槭樹科槭樹屬植物的統(tǒng)稱。全球總共有200多種槭屬植物，在整個北溫帶都有分布，從亞洲到歐洲再到北美洲，都是它們的家園。而中國是槭屬植物的集中區(qū)域，有140多種槭樹分布在我國境內(nèi)。它們的個頭長相不太一樣，但很多種類都頂著楓樹的名字。

　　與其他開花植物一樣，楓樹也能開花，然而這些花朵實在是太小，比如元寶槭那些小拇指指甲蓋大小的花朵，已經(jīng)算是槭樹家族中的“花朵巨人”了。不僅如此，大部分楓樹的花朵都是黃綠色的，很難吸引人們的目光。所以根本就沒有人關(guān)心楓樹花朵的形狀，甚至連楓樹是否能開花也沒人在意。

　　如果說楓樹花朵不受關(guān)注是花朵自己“裝扮”的問題，那楓樹果實經(jīng)常被忽視，就是因為果實成熟的時候，恰逢楓葉的“表演”時間，以至于很多時候人們都沒有注意到楓樹的果實。

　　“霜葉紅于二月花”的秘密

　　很多人以為楓葉生來就是紅色，但其實楓葉是在秋季變成紅色的。

　　通常情況下，當(dāng)細(xì)胞液中葉綠素的含量高于60%的時候，葉片就會顯示出綠色。當(dāng)細(xì)胞液中花青素的含量為60%~80%的時候，葉片就會根據(jù)細(xì)胞內(nèi)的pH值顯示出不同的顏色：當(dāng)細(xì)胞液為堿性時，花青素呈藍紫色，當(dāng)細(xì)胞液呈酸性時，花青素呈紅色。秋季晝夜溫差大，這有利于花青素的形成和積累，而氣溫的下降又使葉綠素受到破壞，因此綠葉變成了紅葉。這就是“霜葉紅于二月花”的秘密。

　　與此同時，靚麗的紅葉也需要糖的支撐。細(xì)胞液中的花色苷要與糖類物質(zhì)配合才能讓楓葉顯現(xiàn)出明亮的色彩，若細(xì)胞液中的果糖含量不足，楓葉的顏色會顯得暗淡。

　　其實，許多植物的紅色葉片還有著特別的作用。比如，一品紅的紅色葉片承擔(dān)了花瓣的工作，它們能夠吸引傳播花粉的昆蟲。而秋海棠葉片背面排列的花青素會形成一面“鏡子”，把那些穿過葉片又沒來得及吸收的紅光反射回去，讓葉綠素充分吸收。秋海棠通常生活在樹林底層的陰暗區(qū)域，反復(fù)利用光線就成了它們生存的法寶。

　　楓樹也有甜味

　　通常來說，我們熟悉的糖都來自甘蔗和甜菜。但實際上世界各地的人吃到的甜味調(diào)料都不一樣，比如東南亞糖棕的花序，中南美洲的人們砍開的龍舌蘭。而楓樹家族也是提供糖分的重要植物。

　　能夠提供糖分的楓樹有糖楓、黑楓和美國紅楓等。這些植物樹汁的含糖量通常是2%~5%。在歐洲人把甘蔗帶入美洲之前，美洲人就是依靠糖楓來獲得甜味調(diào)料。

　　在冬季，美洲人會切開糖楓的樹皮，收集汁液。把收集好的汁液放在室外冷凍之后，去除里面的冰晶，就得到了濃縮的糖漿。如今，楓樹糖漿已然成為新興天然食品的新寵，提純的工藝也從冰凍變成了加熱處理。

　　雖然楓樹糖漿在形態(tài)上與蜂蜜相似，但它們的成分卻完全不同。蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，而楓樹糖漿的成分則主要是蔗糖。楓樹糖漿中含有其他揮發(fā)性的有機物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，這都是楓樹糖漿獨特口味的來源。

　　（本文科普知識點由重慶市科學(xué)傳播專家團成員、重慶西南大學(xué)風(fēng)景園林教授李圓圓提供指導(dǎo)）